脱水辣根片

在脱水蔬菜的制备过程中，原材料蔬菜从一开始的清洗工作到脱水完成，关于防止有害微生物的方法有多种，现举例如下：
1、防腐剂的加工方法
防腐剂是一些能杀死食品中微生物的化学药剂。这些药剂低毒、经济实用，不妨碍人体健康，不破坏食品营养成分。目前允许使用的有苯甲酸钠、亚硫酸、山梨酸及其钾盐，还有提倡使用的天然防腐剂如大蒜素、芥子汕等。
2、无菌原理的加工方法
通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺手段，伙食品中腐败菌数量减少（或消灭）到能使食品长期保存的限度，保证蔬菜长期贮藏。
3、发醇原理的加工方法
是用某些有益微生物的活动产生积累的代谢产物，抑制其它有害微生物活动，达到长期贮藏的目的，如发酵性腌制品。
4、抑制微生物活动加工法
利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活性，可以使蔬菜较长时间的保存。属这类的加工方法有：冷冻蔬菜、速冻蔬菜、高渗透压加工（即腌制、干制和糖制等）。