脱水蔬菜可以代替新鲜蔬菜吗

         脱水蔬菜因为容易保存、食用方便而受到人们欢迎。脱水蔬菜浓缩了营养，能让你很容易吃下更多的营养素。但脱水处理，特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。水分的流失，也会降低一部分的水溶性维生素含量。而这些损失的营养物质，通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。所以脱水蔬菜不可以代替新鲜蔬菜。
         脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水之后的蔬菜虽然大部分成分没有什么改变，但是一些成分、蔬菜中的水分等都会流失掉，蔬菜的芳香也会变淡，影响口感；经过脱水的蔬菜成本会增加，反而比新鲜蔬菜贵很多。脱水蔬菜和新鲜蔬菜区别是，蔬菜当中水分的多少，而蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
         脱水蔬菜虽然与新鲜蔬菜含同等高纤维，但脱水蔬菜几乎没有维生素c，同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出，无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏，一些水溶性维生素也随之流失，只保留膳食纤维。所以食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水后营养损失一大部分。所以，脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。
         营养专家同时提醒，市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康，热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与薯片相当。所以，如果不想发胖，还是少吃为好。