脱水蔬菜的感官指标

    为了确保脱水蔬菜品质，成品都须经过一些列检查，今天顶能就来和大家聊聊生产中的感官指标以及脱水蔬菜的感官指标判断方法吧。
　　脱水蔬菜的感官指标应该符合
　　色泽：应与原料固有的色泽相近或者一直。
　　形态：格子形态产品的规格应均匀一致，无粘黏。
　　气味和滋味：具有原蔬菜的气味和滋味，无异味。
　　复水性：95°热水浸泡2min基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）。
　　杂质无、没变无，碎屑、焦化、干裂、变色为主要缺陷。
　　以上感官指标一般都会通过以下方式来进行判断：
　　1 称取混合后样品200g于白搪瓷盘内，色泽、形态等、霉变等用目测法。
　　2 气味与滋味用嗅和尝的方法。
　　3 复水性：称20g样品放入500mL的烧杯中，倒入95℃热水恒温浸泡2min，观察其状态。
　　感官指标只是对脱水蔬菜品质的一个初步判断，除此以外，企业还会对样品进行深度的理化判断，确认有无不良成分，营养成分是否达标。确定合格的脱水蔬菜才会流入市场，供大家食用，充分保障食品安全。