如何保存香菜

　　香菜多半做为菜品增香提味儿的点缀，用量少但很重要。一般买一小把香菜，做个汤根本用不完，放冰箱里过不了两天就不新鲜了，很浪费。而且，香菜有时候很贵，但如果赶上季节性丰收，又很便宜。今天介绍我家，长期和短期香菜储存法，希望能对大家有所帮助。
　　1.脱水香菜（第一步骤拼图）香菜洗净，减去根部留一点不要剪散，香菜沸腾的淡盐水中焯水10秒钟捞出，马上过凉水降温（加盐是为了保持香菜翠绿的颜色，为了最大限度保持营养、味道不流失，焯水10秒钟左右即可）。然后用厨房纸巾吸干香菜表面多余水分，晾在衣架上，阴凉处阴干（不要暴晒），两天左右香菜完全脱水，剪成适当长度的段，便于保存。热汤做好后，取一小撮脱水香菜，按自己需要再剪碎些，投入热汤，香菜很快就会像茶叶般舒展，颜色翠绿、味道不减，口感上虽与新鲜香菜有所区别，但也很好吃，在香菜昂贵的季节是非常好的选择。
　　2.短期保存新鲜香菜（第二步骤拼图）香菜洗净保留完整根部，饮料瓶一分为二加水没过菜根，放冰箱冷藏室，每天换次水，大约可以保持新鲜15天左右（低温环境下，香菜生长缓慢，水养保持了香菜的基本活性）。一分为二的饮料瓶上半部分保留，可以做塑料袋密封口使用。