生姜保存之脱水姜片

　　普通干姜片：将生姜去皮，洗净，晾干，切成0.5厘米厚的片。 每100公斤鲜姜片加盐3.5公斤，分层腌制3至5天。 待盐融化渗透后，取出晾干或放入烤箱烘干。 一般每100公斤鲜姜可生产成品15～20公斤。 生姜片应密封保存在无毒塑料袋中，可保存2年。
　　脱水姜片：将生姜洗净擦干，切成0.5厘米厚的片，在沸水中焯5至6分钟，捞出用干净的冷水冷却，沥干水分，将姜片铺在烤盘上，过筛摊位。 铺筛子时要求四面略厚。 中间稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以达到干燥均匀的目的。 将过筛的姜片放入烘干房烘干。 干燥时温度应由低到高，从45-50℃开始，65-70℃结束，以避免淀粉糖化、变质和发粘。 烘烤5至7小时。 姜片既不会变软，也不会烧焦。 当含水率达到11%～12%时，即可离开房间。 挑出杂质和碎片。 将合格的产品装入塑料袋中，密封保存。 保质期为2年。
　　调味姜粉：将脱水姜片粉碎成粉末后，加入1%天然胡萝卜素、1%谷氨酸钠和6%白糖粉，拌匀即可食用。 产品可用塑料袋密封，可长期保存。
　　普通姜粉：将生姜洗净去皮，切成1～2厘米见方的块，放入烘干房烘干，然后磨成粉末。 如果研磨，研磨时加入15%～18%的食盐，密封在容器中，可长期保存。