山东脱水蔬菜不能代替鲜蔬菜
点击次数:
更新时间:24/04/24 16:57:04
【
关闭】
分 享:
山东脱水蔬菜,顾名思义就是经过人工处理,脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。蔬菜经脱水后,水分含量降至4%-13%,水分活度降至0.7,使微生物及酶处于抑制状态,防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果,经过密封包装或真空包装后,可长期保存。
蔬菜细胞组织脱水后,会引起蛋白质化学特性变化,细胞膜透性加强,同时,细胞的结构和功能发生变化,细胞水解。一些贮藏物质,如淀粉、蛋白质、糖、果酸以及少量脂肪物质,在酶的作用下分解成简单物质。
所以,蔬菜经脱水后,其中的脂溶性维生素、膳食纤维和矿物质还会最大程度的保留。但对于一些使用常压热风干燥或热泵干燥处理后的蔬菜,水溶性维生素、花青素、色素等会流失。另外,一些蔬菜在经过脱水后与新鲜的原料相比存在品质低下、口感差等问题,一些商家为了改善口感风味,会加入额外的糖,导致糖分摄入过高,增加肥胖的风险。因此,最好还是直接摄入新鲜蔬菜,脱水蔬菜作为零食偶尔摄入也是不错的。