脱水蔬菜的烘干环节

　　冷却后的蔬菜要沥水。一些工厂为加快脱水速度，会用离心机甩水。比如芹菜，经离心机甩干，能快速除掉表面及内部多余水分。一些小规模加工点会采用简易手工方法压沥，就是把蔬菜放布中挤压。沥完水，将蔬菜摊开稍晾晒，之后便可准备装盘烘烤。
　　烘干环节和最终成品质量紧密相连。不同蔬菜品种对烘干条件的需求不一样。就拿香菇来说。其烘干温度范围通常在80℃左右。烘房常见类型有三种。第一种是简易烘房，采用逆流鼓风干燥方式，适合小规模生产，成本比较低。第二种是二层双隧道、顺逆流相结合的烘房，适合中等规模的加工厂。第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干效果良好，温度能够精确控制，不过设备成本高。
　　拿第一种和第二种烘房来说。把蔬菜均匀地摊在盘里。再把盘子放到烘架上。室温保持在50℃左右。工人要不断翻动蔬菜。使蔬菜受热均匀。以此加快干燥速度。比如去年安徽有一家工厂。烘干白菜时不断翻动。原本需6小时烘干的白菜。5小时就达到了理想干燥效果。
　　烘干后的蔬菜需进行分检。这是保障食品安全的关键步骤。检验人员会依照食品卫生法的规定。检查脱水蔬菜的各项指标。如2022年在广东的脱水蔬菜加工厂。检测人员会检测蔬菜的含水量。还有微生物含量等。要是含水量过高。蔬菜易霉变。微生物超标会危害消费者健康。唯有各项指标合格的蔬菜。才有进入市场的资格。
　　分检合格的蔬菜能进行包装。一般用塑料袋密封。如此可防止蔬菜在储存时受潮。还能防止在运输途中被污染。包装好的脱水蔬菜会被装箱。之后运往市场销售。消费者在超市等地就能买到这些脱水蔬菜产品。
　　市场上对脱水蔬菜的需求持续增多。从数据可知，近些年脱水蔬菜年销售量的增长速度约为10%。它受消费者喜爱有诸多缘由。其一，方便储存与携带，出差或者旅游时能随时吃。其二，营养保留状况良好，可为人体补充维生素等养分。
　　科技在进步。消费者需求变得多样化。脱水蔬菜的品种因而不断增多。未来。脱水蔬菜或许会朝着更营养的方向发展。也会朝着更便捷的方向发展。其市场潜力非常大。你平常会买脱水蔬菜来吃吗？