脱水蔬菜的营养价值

　　脱水蔬菜有一定营养价值，能提供人体所需多种维生素等营养元素。不过因经过加工处理，其营养价值成分可能比新鲜蔬菜相对减少。脱水蔬菜又称复合蔬菜，是把新鲜蔬菜经水洗、烘干等程序处理，去掉大部分水分后制成的干菜。蔬菜脱水后，成品具有体积小、重量轻等特点，也便于储存和运输。
　　新鲜蔬菜经脱水加工处理后，其原本的颜色可得到一定保留。部分营养成分和味道也能得以保留。并且其中的膳食纤维成分未发生变化，和新鲜蔬菜一样能起到促进胃肠道蠕动、改善便秘的作用。在加工处理过程中，营养物质容易流失。比如部分水溶性营养素，像B族维生素、维生素C等，可能会在脱水过程中丢失。因此，不建议长时间食用脱水蔬菜。
　　日常生活中，有时可以选择食用脱水蔬菜。不过，还是建议以新鲜蔬菜为主，比如白菜、西兰花、胡萝卜等。这样能更好地为人体提供营养，对机体健康有益。并且，新鲜蔬菜比脱水蔬菜含有更多的水分，口感也更棒。