脱水姜片市场销量非常有价值。 是山东地区的一种脱水蔬菜。 关键的生产环节是脱水、干燥。 脱水，将洗净的姜片放入离心机中脱水，脱水时间约1分钟。
　　脱水姜片：将生姜洗净擦干，切成0.5厘米厚的姜片，放入沸水中焯5-6分钟，捞出，用干净的冷水冷却，沥干水分，将姜片铺在烤架上，在网上过筛。盘子。 铺设筛子时要求四周稍厚，中间稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以达到均匀的干燥效果。 将筛选好的姜片放入烘干箱中烘干。 干燥时温度由低到高，从45～50℃开始，65～70℃结束，以免淀粉糖化、变质、发粘。 烤5-7小时，姜片不会软，也不会烧焦。 当含水量达到11%～12%时，即可离开房间，挑出杂质、杂物，合格品装入塑料袋中密封保存，可保存2年。
　　注意时间不宜太长，否则姜片容易出糠(空、软)，表面会出现小气泡，影响产品的产量和质量。 干燥一般在烘房内人工进行。 烘烤前，先让摇匀的姜片短暂干燥，然后放入烤盘中。 每平方米烤盘面积铺姜片1.5-2公斤为宜。 烘烤温度控制在65-70℃。 一般6.5-7小时即可干燥。 干姜片的含水量在5%~6%之间。

　　大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。
　　大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。
　　我们今天来介绍脱水蒜片的加工工艺：
　　1、原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。
　　2、选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。
　　3、分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力。因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。
　　4、分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。
　　5、开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50℃。待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。
　　6、挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。
　　7、脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣洗澡。把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。方法是：将蒜瓣放在浓度为150—200PPM的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，要使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣还要用清水洗净，沥干水分就可以准备切片了，切片是为了增强脱水的效果，也能减少存贮的体积。
　　8、把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则是：少量勤添。蒜瓣在切片机内切片，切片机的刀片须锋利，刀盘转动平稳，转速一般为每分钟80~100转，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量。
　　9、切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右。
　　10、经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。说到这儿，您会想离心机产生的离心力会不会把散乱的蒜片甩得到处都是呢？这个问题，加工厂的师傅们用了一个很简单的办法就解决了，在蒜片清洗的时候，就用透水的纱布袋把蒜片装起来，然后整包整包地放入离心机里面。不仅解决了蒜片乱飞的问题，而且还保护了蒜片的外形，减少了劳动强度，真是一举三得呀。每次在离心机里入蒜片的量是25~30千克，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒，甩干后的蒜片就可以进行烘干了。
　　11、脱水蒜片采用专用的热泵烘干机进行烘干。具体方法是：把蒜片均匀的铺在烘干机的网格盘内，将网格盘插入物料车，将物料车推进烘干房，开启主机。烘干过程中，温度应控制在55~75℃之间，烘干时间为10~12小时。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4～5％。烘干后的蒜片里还夹杂着一些蒜皮，这时要进行风选去皮操作。
　　12、烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右后即可。

　　如今，有人人说喝了用脱水大蒜泡的水之后，能治风寒感冒咳嗽，还能杀菌消毒、保护心血管、开胃、保护肝脏，可谓是一宝物。不过，相关人士讲，这种大蒜水喝多其实也是不好的，主要的不利影响包括：
　　（1）加剧其他病症：根据其他人群过量食用大蒜的病症来看，如长期大量食用大蒜水会引起相关疾病的病情加重，如：心脏病，高血压，糖尿病和肥胖症状加剧。
　　（2）诱发旧病：对患有重病或者正在服药的人来说，过量食用大蒜，可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
　　（3）肠胃不适：长期大量吃大蒜水，因大蒜能使胃酸分泌增多，而其中的辣椒素含有刺激性，会使正常人群逐渐患有轻度胃炎或胃溃疡症状，并常发生腹痛。
　　（4）影响维生素B的吸收：过量食用大蒜水，会妨碍人体对B族维生素的吸收，如人体缺乏维生素B，容易引起口角炎，舌炎等疾病。
　　（5）眼睛不适：大蒜水具有很强的刺激性，长期大量食用会刺激眼睛产生炎症，可能引发眼睑炎和眼角膜炎。特别是本身患有眼疾的患者尽量少吃或不吃大蒜。
　　（6）可能会贫血：大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用会导致贫血。贫血的症状：疲乏、困倦、软弱无力、头昏，注意力不集中，记忆力差等。
　　（7）口臭：大蒜味辛辣，有很重的辣味，多吃大蒜后会从胃及食道中散发出蒜味，很难消除，从而引起口臭，影响与他人交流。
　　（8）上火的症状：轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。